Atelier cuisine créative : Printemps de la Palestine

Nariman SOUHUEIL / Lu7 BARTHELEMY

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes
2 bottes de persil
1/2 botte de menthe
1 1/2 tomate
Jus de 3 citrons
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel
1 verre à thé de bourghoul fin
1 petit concombre, ou un peu moins d'un quart de gros concombre 
Préparation
Equeuter et laver le persil et la menthe, puis les faire sécher sur des torchons
Hacher finement le persil et la menthe à la main (évitez le robot)
Faire gonfler le bourghoul : verser le bourghoul dans un bol et ajouter un verre à thé d'eau par-dessus
Epépiner les tomates et le concombre, puis couper les en tout petit morceaux.
Dans un saladier, incorporer le persil, la menthe, les tomates, le concombre et le bourghoul, puis arroser de jus de citron, d'huile d'olive, saler et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Houmous

Ingrédients

400 g de pois chiches en conserve + jus des pois chiches
 2 cs de « tahiné » (crème de sésame)
 2 gousses d’ail
 1 cs d’huile d’olive
 Sel et poivre
 1 jus de citron vert
 1 cc de poudre de cumin, 1 cc de paprika

Préparation
Mixer les pois chiches (conservez à part le jus), le ‘tahiné’, l’ail, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter le jus de citron et le jus des pois chiches et mixez à nouveau. Détendre le houmous avec un peu d’eau si nécessaire.
Dresser le houmous en coupelle, saupoudrer de cumin et de paprika, arroser d’un filet d’huile. Mettez au frais.

Aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

5 belles aubergines
5/6 cs de crème de sésame
1🍋et demi
Entre 2 et 4 gousses d’ail (selon les goûts).
Du sel 
 

Préparation

Prendre les aubergines et les mettre au four jusqu’à ce qu’elles se déshydratent (environ 40 min).
Les sortir, retirer la peau et bien écraser à la fourchette
Ajouter l’ail pilé, le jus du citron, la crème de sésame un peu de sel.
Bien mélanger
Il ne vous reste plus qu’à vérifier l’assaisonnement, à l’arroser avec l’huile d’olive

Mansef

Ingrédients pour 8 personnes
1 poulet
2 feuilles de laurier, 1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de noix de muscade
Huile, sel, poivre
2 verres de riz long
200 gr pignon de pin, 200 gr amande, 200 gr noix de cajou
Préparation
Frotter le poulet à la farine et le rincer sous l'eau chaude.
Mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau. Faire bouillir et enlever l'écume.
Ajouter le laurier, l'oignon, le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade.
Cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Faire revenir une poignée de pignons de pin dans l'huile jusqu'à rosissement (ne pas laisser griller), puis les retirer.
Ajouter le riz, les pignons de pin, 4 verres de bouillon de cuisson de poulet

Laisser cuire environ 30 min jusqu'à totale absorption du bouillon.
Désosser le poulet cuit et effilocher les morceaux.
Laisser ceux-ci dans le bouillon chaud jusqu'au dernier moment.
Les présenter sur la préparation de riz
Parsemer d’amandes, de noix de cajou et de pignons revenus à la poêle.

Yaourt au concombre

Ingrédients
1 concombre
2 yaourts
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour salade
Persil plat
1 grand brin de ciboule (Oignon Pays)
1 cuillère à café de Coriandre en poudre, 1 cuillère à café de Baharat*
Sel fin et poivre de Sichuan
1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès.
* Baharat est le nom donné à un mélange d'épices dont la base est de la poudre de boutons de roses et de cannelle (avec parfois, adjonction de clous de girofle moulus). La poudre obtenue entre parfois dans la composition du bouillon du couscous et d'autres plats orientaux ou d'Afrique mais elle peut aussi parfumer des desserts. La version préparé au Moyen-Orient peut contenir du citron séché.
 
Préparation
Lavez le concombre et les herbes fraîches
Couper le concombre de façon à avoir 3 tronçons et 6 tranches.
Puis couper les tronçons en deux dans le sens de la longueur.
Creuser les centres pour enlever les pépins. Déposer chaque tronçon, côté pulpe sur du papier absorbant
Ciseler les herbes, persil, ciboule.
Dans une grande coupelle, verser les yaourts et saupoudrer du mélange pour salade,
puis de la coriandre.
N'oublier surtout pas le Baharat. Salez et poivrez au Sichuan. Ajoutez encore les herbes fraîches.
Mélangez soigneusement. Lorsque votre mélange est bien homogène, verser l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.